전통 장을 만들어 파는 농가 사업장입니다. <br /> <br />직원이 깨끗하게 씻은 팥을 불린 뒤 푹 삶고 있습니다. <br /> <br />이 팥으로 만드는 것은 다름이 아닌 메주. <br /> <br />보통 콩으로 메주를 만드는 것으로 알고 있지만, 이곳은 국내에서 처음으로 팥으로 메주를 만들고 있습니다. <br /> <br />여기에 콩 메주와 고춧가루, 엿기름 등을 넣어 버무리면 팥고추장이 완성됩니다. <br /> <br />팥 메주를 만들려면 반드시 들어갈 것이 있는데 바로 토착 종균인 바실러스 종균. <br /> <br />농촌진흥청과 충북 농업기술원이 이 종균을 이용해 팥으로 메주를 띄워 고추장을 담그는 특허기술을 개발했습니다. <br /> <br />조선시대 농업서 '증보산림경제'에 언급된 팥고추장을 연구 끝에 현대적인 입맛으로 재해석한 겁니다. <br /> <br />농촌진흥청에 따르면 팥고추장은 기존 고추장보다 구수한 맛이 한층 더해지고, 항산화 활성은 41% 증가했습니다. <br /> <br />[안호근 / 한국농업기술진흥원장 : (바실러스 종균이) 구수한 맛을 내고 항산화 기능이 뛰어나고 당과 혈압에 좋은 폴리페놀 함량이 많다고….] <br /> <br />귀농을 생각하며 농업 생산품을 살펴보러 온 체험생도 팥 메주 제조에 큰 관심을 보였습니다. <br /> <br />농업기술진흥원은 앞으로 팥 메주와 같은 농식품 특허기술을 생산 농가와 가공업체에 이전해 농가 소득 증대에 기여할 계획입니다. <br /> <br />YTN 이성우입니다. <br /> <br /> <br /> <br /> <br /><br /><br />※ '당신의 제보가 뉴스가 됩니다' <br />[카카오톡] YTN 검색해 채널 추가 <br />[전화] 02-398-8585 <br />[메일] social@ytn.co.kr<br /><br />▶ 기사 원문 : https://www.ytn.co.kr/_ln/0134_202207271407161761<br />▶ 제보 안내 : http://goo.gl/gEvsAL, 모바일앱, social@ytn.co.kr, #2424<br /><br />▣ YTN 데일리모션 채널 구독 : http://goo.gl/oXJWJs<br /><br />[ 한국 뉴스 채널 와이티엔 / Korea News Channel YTN ]
